Des niveaux élevés de « bonheur » dans les champignons sauvages

Le champignons Ils jouent un rôle très important dans l'écosystème forestier. Ils sont responsables de la décomposition de la matière végétale et donc, Ils contribuent à enrichir la teneur organique des solsétalant ses mycéliums sur des kilomètres pour absorber les nutriments et les restituer au substrat.

Le tryptophane est un acide aminé essentiel qui joue un rôle crucial dans la production de deux neurotransmetteurs essentiels au bien-être émotionnel et mental et à un sommeil réparateur : le sérotonine et mélatonine.

Champignons et tryptophane

Une équipe de recherche du Département de Chimie Analytique de l'Université de Cadix (UCA) a appliqué une nouvelle méthode d'extraction écologique par ultrasons pour identifier et quantifier les quantités de tryptophane dans les champignons sauvages. Après les tests, réalisés avec des champignons comestibles récoltés dans le sud de l'Andalousie et au nord du Maroc, les experts ont vérifié que ceux du genre « Lactarius » et « Boletus » présentent une plus grande quantité de cet acide aminé essentiel.

En développant cette méthodologie, les experts ont utilisé des techniques d’analyse chimique durables. « Nous avons remplacé le solvants organiques traditionnels pour l'éthanolreconnu par la réglementation de la chimie verte et durabilité grâce à son origine renouvelable et sa faible toxicité tant pour l'homme que pour l'environnement », a déclaré Estrella Espada, chercheuse à l'Université de Cadix et co-auteur de l'étude, à la Fondation Discover, une organisation dépendant du Département de l'Université, de la Recherche et de l'Innovation.

Concrètement, ils ont utilisé ce solvant dans différents tests afin d'extraire le tryptophane, un acide aminé essentiel qui est incorporé dans le corps par l'ingestion de certains aliments d'origine animale, comme les poissons gras, les produits laitiers, la viande blanche, mais aussi d'autres d'origine végétale, comme les légumineuses, les graines de tournesol et de citrouille, entre autres.

Dans l'étude intitulée « Développement d'une nouvelle méthode d'extraction écologique assistée par ultrasons pour quantifier le tryptophane dans les champignons sauvages et détermination de ses propriétés bénéfiques » et publiée dans la revue Food Chemistry, les experts ont déterminé une concentration élevée de tryptophane dans deux familles spécifiques de champignons sauvages et comestiblesceux du genre 'Boletus' et 'Lactarius'.

Extraction par ultrasons

Pour obtenir ces résultats, les experts ont d'abord sélectionné un échantillon de champignons sauvage et a identifié le différents composés bioactifs contenant. «Après les avoir nettoyés pour enlever la saleté, nous les congelons pendant 48 heures afin qu'ils éliminent toute l'humidité. Nous avons soumis la poudre lyophilisée à une extraction par ultrasons pour connaître les niveaux de température optimaux auxquels la quantité maximale de tryptophane est obtenue », explique Alejandro R. López, chercheur à l'Université de Cadix et auteur principal de l'étude.

Après ces travaux, les chercheurs quantifié la concentration de tryptophane dans des échantillons de champignons en utilisant des techniques de chromatographie liquide, une technique analytique qui permet de séparer différents mélanges, comme dans le cas des extraits de champignons.

Tous ces tests ont été réalisés avec des champignons comestibles récoltés dans les pinèdes andalouses, notamment dans les provinces de Cadix, Huelva, Málaga et Grenade. « Le champignons Ils contiennent de grandes quantités d’eau, de minéraux et de vitamines. Ils fournissent de faibles quantités de calories au corps. Les résultats de cette étude corroborent qu'ils contiennent également des niveaux élevés de tryptophane, précurseur de la sérotonine, connue comme l’hormone du bonheuret augmente les niveaux de mélatonine, améliorant ainsi les rythmes circadiens du sommeil », ajoute Gerardo Fernández, chercheur à l'Université de Cadix et co-auteur de l'étude.

De nouvelles pistes d’études en biomédecine

D’autre part, les experts ont évalué les différents bienfaits pour la santé de ces extraits et analysé leur capacité antioxydante. Ils ont fait un essai biologique pour déterminer l'activité inhibitrice de l'acétylcholinestérase, enzyme située dans le tissu nerveux et les globules rouges responsables des jonctions neuromusculaires.

Selon les experts, extraits de champignons du genre 'Lactaire' a démontré sa viabilité dans les thérapies contre les maladies neurodégénératives. « Nous sommes confrontés à une nouvelle ligne d'étude qui pourrait offrir des avantages importants en tant que complément alimentaire pour les personnes atteintes de maladies comme la maladie d'Alzheimer ou risquant de les développer », explique Ceferino Carrera, chercheur à l'UCA et co-auteur de la recherche.

Pour ça, les experts proposent reffectuer des études in vitro supplémentaires en utilisant des modèles de culture cellulaire et des tests in vivo sur des animaux de laboratoire pour confirmer l'efficacité et la sécurité de ces composés.

Ces travaux, réalisés à l'Institut de Recherche en Viticulture et Agroalimentaire (IVAGRO) en collaboration avec le Institut de recherche sur les biomolécules (INBIO) et l'Institut Méditerranéen d'Agriculture, d'Environnement et de Développement de l'Université de l'Algarve (Portugal), a également bénéficié du soutien de l'Aula Universitaria del Estrecho de l'Université de Cadix.